Nejde ti to, protože to nejde. Apple zdokonalil ochranu proti instalacím nižších verzí iOS, takže se ti žádným způsobem na iPhonu 5 nepodaří nainstalovat nižší FW, jen ten, který Apple momentálně podepisuje. Takže jakmile výjde iOS 8 do několika hodin od vydání Apple přestane podepisovat 7.1.2 a už nebudeš mít možnost nainstalovat nižší FW.