screed, Appleid si udělej nové, které použiješ čistě jen na instalaci. Použít své je nesmysl.
Odstranit tak, aby nebylo možné zjistit, že tam byl, no v telefonu to nikde poznat nebude, ovšem určitá nastavení z tweaků (neškodná) zůstanou v var/mobile/preferences, ovšem nelze to bez JB nijak diagnostikovat, protože bez JB neexistuje možnost ani nástroj, jak se tam podívat.
Tweak na zapnutí/vypnutí GPS z CC vždy existoval, obvykle je celý balík možných dalších možností něco z CC zapínat, nebo přepínat. Na iOS12 je JB krátce, pokud již není, bude 100%, nehledal jsem to.
Není pravdou, že pro běžné použití je JB silně nevhodný, řekl bych že je silně vhodný, protože můžeš systém iOS tak neskutečně vylepšit, ať už od designových blbostí, až k vyloženě úžasným vylepšení systému, která apple buď ignoruje, nebo přidává léta, viz třeba QuickReply, který bylo na JB možné, tuším snad už na iOS4 a apple je přidal snad v 9, nevím, no prostě po x letech, jsou tam další a další, na youtube je mraky videí, která představují různá vylepšení, takže si najdeš co by Tě zajímalo. Ale, není to pro každého, může se stát, že dev vypustí verzi, co má bugy, může dojít k problému s jiným vylepšením, můžeš se dostat do safe mode, respring loopu, boot loopu, musíš vědět jak to řešit, sledovat třeba i zahraniční fóra, mít trochu přehled, dostat telefon do problémů, neuváženým instalováním všeho, je hodně lehké.
Co se týče bankovních aplikací, zda zde uvidíš nebezpečí je na tobě, naprostá většina tweaků je opensource, jsou k dispozici celé komunitě a při jakémkoliv problému se spustí kolem podivného tweaku velké halo po celém světě, což samozřejmě není záruka, ovšem do teď není znám případ, za celou historii JB, že by někdo někomu vybral účet díky zadním vrátkům v JB. To si rozhodni sám.
Než začneš, doporučil bych
https://www.reddit.com/r/jailbreak/ což úvodní strana všech informací o JB a pak hledej na youtube, např. https://www.youtube.com/watch?v=nEWQJEGjigY
, jedno z novějších videí, těch je tam mraky.